Pimientos rellenos de tortilla de patatas y atún.

Dificultad media

Ingredientes para 2 personas

2 pimientos rojos

3 huevos

160 gr de atún en lata (2 latitas de 80 gr.)

2 patatas medianas

1 cebolla

1 diente de ajo (opcional)

perejil picado

aceite, sal

pan rallado

Preparación:

En una sartén con abundante aceite ponemos las patatas (cortadas en laminas no muy gruesas) y la cebolla cortada finita, a fuego bajo para que se vaya haciendo dulcemente.

En un bol batimos los huevos y le añadimos el atún bien escurrido, el perejil picado, el diente de ajo picado muy fino (opcional) y un pellizco de sal.

Quitamos la parte superior de los pimientos, sacamos las semillas y los nervios que podamos, con cuidado de no perforar la carne del pimiento y los reservamos . 

Cuando las patatas estén blanditas las pasamos a un colador para que suelten el exceso de aceite y esperamos a que se atemperen un poco. Las añadimos a los huevos batidos  con el atún, mezclamos un poco y dejamos reposar 5 min. Con esta mezcla rellenamos los pimientos,espolvoreamos pan rallado en la parte superior y los embadurnamos de aceite. Tenemos el horno precalentado a 200 º C y tendremos los pimientos en el horno unos 45-50 min. para que se cuaje bien la tortilla.

Bon profit.