lunes, 8 de noviembre de 2010

Magro de cerdo al roquefort


Ingredientes para 2 personas:

  • 2 latas de magro de cerdo (de esas que son ovaladas)
  • 150 gr de queso roquefort
  • 150 cc. de nata
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 1 bote de patatas cocidas
  • 1 latita de pimientos del piquillo
  • 3-4 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal gorda
Esta receta esta sacada de la web de Falsarius chef, todo un genio, le das una lata y lo transforma en un Bocatto di Cardinale.
Preparación:
Extraer de su lata las piezas de magro de cerdo (enteras a ser posible) y dorar en una sarten, añadir la salsa perrins para que tome algo de color (y sabor). Mientras poner la nata en un cazo a fuego bajo, añadirle el queso y mezclar.
Por una cuestión de estetica es mejor si queda algun  tropezon de queso sin derretir
Para acompañar podemos poner las patatas escurridas en una fuente de horno, unos pimientos del piquillo, los dientes de ajo, espolvorear algo de sal gruesa, rociar con aceite de oliva y hornear 20 min. a 200 º C
Y solo queda emplatar, para ello colocar la pieza de magro en el plato que vayamos a servir, cubrir con la salsa de queso e incoporar las verduras.

Como veréis en la foto la presentación esta en un taper, ya que esto es lo que se va a llevar mi mujercita para comer en el trabajo.

Bon Profit.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Calabacines rellenos de carne

Dificultad media
Ingredientes para 2 personas:

  • 450 gr. de carne picada mixta (ternera/cerdo)
  • 2 calabacines grandes
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo picadito
  • hierbas aromáticas (a elegir)
  • sal, pimienta
  • Pan rallado o queso rallado (a elegir)
Elaboración:
Lavar los calabacines y secar. Cortarlos en dos a lo largo, por la mitad y con ayuda de una cucharita pequeña vaciarlos con cuidado, dejando solo 1 cm. de carne adherida a la piel. Picar la pulpa del calabacin retirada.
En una sartén grande con una cucharada de aceite, dorar ligeramente los medios calabacines sazonados por los dos lados. Reservar en una fuente de horno.

martes, 26 de octubre de 2010

Osobuco de cerdo en salsa

Dificultad faćil
Ingredientes

  • 6 osobucos de cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de caldo
  • 1 vaso de pure de tomate
  • 1 trozo de tocino salado
  • sal, pimienta
  • harina
Elaboración:
Salpimentar los osobucos y pasar por harina, aplastado con las manos para que queden bien impregnados. Dorar en una sarten con fuego fuerte, reservar.
Cortar la cebolla en cuartos, pinchar en ellos los clavos de olor, colocar en una cazuela amplia junto al tocino y el laurel, dorar todo el conjunto. En cuanto tenga color, disponer en la base de la cazuela los osobucos, incorporar el vino, dejar hacer unos minutos y añadir el caldo y el tomate. Dejar hacer a fuego bajo unos 40 min., ir removiendo de vez en cuando muy suavemente.

domingo, 24 de octubre de 2010

Secreto de cerdo con reducción de balsámico y escalivada

Dificultad fácil
Ingredientes:

  • 4 trozos de secreto de cerdo
  • 1 tacita de azúcar
  • 1 tacita de vinagre balsámico de modena
  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 2 dientes de ajo


¿Que es el secreto de cerdo?
El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
Elaboracion:
Embadurnar con aceite los pimientos y la berenjena, colocar en una fuente e introducir en el horno precalentado  a 200 ºC  y dejar que se hagan durante unos 40 min., pasado ese tiempo cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar.

domingo, 17 de octubre de 2010

Pota (calamar) en salsa


Dificultad fácil
Ingredientes para 2 personas
  • 400 gr. de pota de calamar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharita de azucar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • perejil picado
  • sal, pimienta, aceite
Elaboración:
Cortamos la pota de calamar en dados como de 1 cm., salpimentamos, pasamos por harina y doramos en una cazuela de barro con aceite caliente, Reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en la misma cazuela donde doramos el calamar, junto con el laurel, en cuanto la cebolla se ponga transparente ( 5 min. aprox.) añadimos el vaso de vino, removemos y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Rallamos los tomates y añadimos la pulpa a la cazuela, con una cucharadita de azúcar (para rectificar la acidez), removemos, añadimos el caldo y el calamar. 
Mientras esperamos que retome el hervor hacemos una picada con la rebanada de pan tostada, los 2 dientes de ajo y el perejil picado y en cuanto hierva la añadimos a la cazuela, dejamos unos 20 min. a fuego bajo y a comer.

Bon Profit.



jueves, 14 de octubre de 2010

Solomillo asado con melocoton

Dificultad facil
Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lata de melocoton en almibar
  • sal, pimienta
  • 2 cucharadas de mateca de cerdo
  • mostaza al gusto
  • 1 cucharita (de las de café) de fécula de patata (o cualquier otro espesante)
  • 3 cucharadas soperas de agua fría
Preparación:
Salpimentar el solomillo con una hora de antelación. Precalentar el horno bastante fuerte. Mientras tanto untar la carne con la mostaza. En una fuente se pone la manteca a derretir y, en el fuego (no el el horno) se pone el solomillo para que se dore; una vez bien dorado por todos lados, se mete en el horno durante 20 min. a 200º C. Pasado ese tiempo se saca la carne y se trincha en rodajas al gusto, se colocan en la fuente o el plato que se vayan a servir y se reserva mientras preparamos la salsa.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Bunyols de vent (buñuelos de viento)

Dificultad muy facil
Ingredientes:

  • 1 vaso de agua 
  • 1 vaso de harina
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 huevos

Preparación:
Poner una cazuela de barro al fuego no muy fuerte, con el agua y la manteca de cerdo. Cuando arranque el primer hervor añadir la harina y remover hasta conseguir una masa sin grumos, teniendo la precaución que no se queme ni que se pegue al fondo de la cazuela. Una vez lista la pasta retirar del fuego y dejar que se enfrié un poco. Luego hay que añadir los huevos y volver a remover hasta que quede perfecta.

domingo, 3 de octubre de 2010

Lomos de merluza en salsa verde (otra)

Dificultad Fácil
Ingredientes:

  • 2-3 lomos de merluza por persona
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo
  • 1 1/2 vasode caldo de pescado
  • 1 vasito de vino blanco 
  • 125 gr de guisantes
  • 150 gr. de gambas peladas congeladas
  • 1 huevo cocido
  • pimienta, sal

Preparación:
Se pone el aceite en una sarten a calentar, cuando ésta, se pone la cebolla a freir. Mientras tanto en un mortero se machaca el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se va poniendo transparente (unos 5 min. aprox.) se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega el vino blanco, esperamos un minuto y añadimos el caldo, se cuece un poco esta salsa, se cogen un par de cucharadas y se añaden a lo machacado en el mortero, revolviendo bien. Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sarten y se revuelve todo junto.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Macarrones con salteado de hongos

Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de macarrones
  • 450 gr. de hongos cultivados variados (yo he usado una bolsa de salteado de hongos congelados de MERCADONA)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 c.c. de leche
  • un trozo de queso curado
  • pimienta sal, aceite, nuez moscada
Elaboración:
Primeramente cocemos los macarrones en abundante agua con sal, según el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y reservamos.
En un cazo ponemos la leche a calentar sin que llegue a hervir.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de queso (Azul)


Dificultad fácil
Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 200 c.c. de nata liquida
  • 150 gr. de queso para untar (de queso azul en mi caso).
  • Media pastilla para hacer caldo
  • sal, pimienta aceite
Preparación:
Salpimentar el solomillo y pasar por una cazuela con unas gotas de aceite bien caliente para que se dore toda la parte exterior. Una vez dorado lo horneamos a 200º C durante 10-15 min, según el punto que queramos darle (más o menos hecho).
Mientras se hace el solomillo preparamos la salsa, para ello ponemos la sartén en  la que hemos dorado el solomillo a fuego bajo, vertemos la nata liquida, disolvemos media pastilla de caldo y el queso de untar, esperamos unos minutos a que se integre todo el conjunto y reservamos.

sábado, 14 de agosto de 2010

Higado con salsa de tomate



Imagen cortesia de :http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-carne/recetas-de-casqueria-y-foie/higado-encebollado.html
Dificultad: muy fácil
Ingredientes para 4 personas:
  • 750 gr de hígado de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • 1 pimiento cayena
  • 4 cucharadas de puré de tomate
  • sal, pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado (al gusto)

Preparación:
Lavamos el hígado debajo de un chorro de agua y dejamos escurrir en un colador. Laminamos el ajo y lo ponemos en una sarten con un poco de aceite caliente y el pimiento de cayena, cuanto el aceite quede perfumado retiramos tanto el ajo como la cayena y añadimos la cebolla cortada en juliana, dejamos que se poche un poco.

domingo, 1 de agosto de 2010

Solomillo hojaldrado



Dificultad: muy fácil
Ingredientes:
  • 1 solomillo pequeño por persona.
  • 1 lámina de hojaldre congelada
  • sal, pimienta, aceite
  • 1 huevo batido para pintar
Preparacion:

Salpimentar el solomillo y dorar por todos los lados para que se cierren los poros y nos quede jugoso. 
En caso de que la pieza de solomillo sea muy grande se pueden hacer porciones individuales.

Enharinar la superficie de trabajo y extender la lamina de hojaldre con la ayuda de un rodillo. Cortar porciones de masa suficiente para envolver la carne.

domingo, 20 de junio de 2010

Patatas gratinadas

Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 c.c. de nata y leche
  • sal
  • queso rallado
  • mantequilla
  • MAICENA
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en laminas, colocar una capa en una fuente de horno, esparcir sobre ella la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito, sal y un pellizco de MAICENA. Ir superponiendo capas de patatas y cebolla, terminar con una capa de patatas, verter los lácteos por encima del conjunto, cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 180-200 º C durante 60 min. 
Pasado ese tiempo descubrir la fuente, espolvorear con queso rallado y un poco de mantequilla. Gratinar 15 min.

Bon Profit.

Arroz con acelgas


Dificultad facil

Para 4 personas
Ingredientes:
  • 1 manojo de acelgas (aprox. 600gr.)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de piñones tostados.
  • aceite, sal
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 puñadito de arroz por persona
  • un pellizco de colorante
  • 2 patatas 
  • 700 c.c. de agua
  • Media pastilla de caldo
Preparacion:

Lavamos las acelgas y las troceamos. En una sartén ponemos el aceite, doramos el diente de ajo, incorporamos la cebolla cortada menuda, cuando este transparente añadimos la salsa de tomate, removemos dejamos unos minutos y añadimos las acelgas y el vino, le damos unas vueltas para que se integren los sabores, añadimos los piñones y reservamos.

lunes, 12 de abril de 2010

Rebozado variado crujiente

Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacin
  • unos trozos de corazones de alcachofas congelados
  • sal, pimienta
  • aceite
para la pasta del rebozado

  • 1 vaso de cerveza (o mas dependiendo de la cantidad de ingredientes a rebozar)
  • harina cantidad necesaria
  • 1 cucharita de sal
  • colorante alimentario al gusto
  • 1 cucharita de levadura en polvo
Preparación:
Volcamos la cerveza en un bol, vamos añadiendo harina  y removiendo hasta conseguir una consistencia de papilla no muy espesa, añadimos la sal y el colorante. Incorporamos la levadura, removemos y dejamos reposar 15 min.

viernes, 2 de abril de 2010

Medallones de merluza con ali-oli gratinado

Dificultad fácil 
Ingredientes para 4 personas

  • 8 Medallones de merluza
  • tomate frito al gusto
  • 150 cc. de aceite de oliva
  • ½ cucharita de sal
  • 1 diente de ajo
  • unas briznas de cebollino ( o perejil picado)
  • 1 huevo
  • unas gotas de zumo de limón
  • sal, pimienta al gusto
Preparación:
Primeramente hacemos el ali-oli, para ello tomamos el vaso de la batidora e introducimos el diente de ajo pelado y entero, el aceite, la sal, el huevo, unas gotas de zumo de limón y el cebollino, a continuación tomamos el brazo de la batidora, lo apoyamos en el fondo del vaso y la ponemos en funcionamiento, a medida que se vaya montando el ali-oli, iremos subiendo el brazo, hasta que este todo bien mezclado y tenga la consistencia deseada.

jueves, 1 de abril de 2010

Crespells

Dificultad media
Ingredientes:


  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de manteca
  • 1/2 taza zumo de naranja
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • 2 yemas de huevo
  • 1 copita de anís
  • harina la que tome (aprox. 400 gr.)


Preparación
En un bol batir el azúcar con las yemas de huevo, la manteca, el aceite, el zumo de naranja, el anís y el agua . Diluido el azúcar agregar la harina poco a poco, ha de quedar una masa suave, por lo que una vez bien mezclados todos los ingredientes no se debe amasar.

Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar los crespells con los moldes corta-pastas, con un grosor de un centímetro, hornear quince minutos a 200Cº.

Aunque la forma tradicional es la estrella se pueden hacer con cualquier forma , en el mercado se pueden encontrar moldes de cualquier forma: corazones, animales,....etc son los mismos para elaborar pastas o galletas.

Bon profit.

lunes, 29 de marzo de 2010

Pimientos rellenos de tortilla



Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas

  • 4 pimientos rojos
  • 3-4 patatas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla (opcional)
  • perejil picado
  • aceite, sal.
  • queso rallado

Elaboración:
Cortamos las patatas para tortilla, picamos la cebolla y las ponemos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo dulcemente, cuando estén a nuestro gusto las pasamos a un colador para quitar el exceso de aceite y dejamos que se templen un poco.
En un bol cascamos los huevos, añadimos sal, un poco de perejil picado (o cualquier hierba aromática que nos guste), removemos e incorporamos las patatas, aplastamos un poco con un tenedor, removemos y dejamos unos minutos para que se integre bien.

domingo, 28 de marzo de 2010

Roti de cerdo con salsa de manzana

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:

Rotti de cerdo
  • 1 roti de cerdo (redondo de cerdo relleno) 
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 manzanas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • aceite
  • sal, pimienta
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de avellanas peladas
  • 1 chorrito de brandy.

Elaboración:
Salpimentamos el roti y lo doramos en una sarten con unas gotas de aceite a fuego fuerte (para cerrar la carne y no se escapen sus jugos). En el mismo aceite freímos una rebanada de pan que nos servirá para hacer un majado, reservamos.
Ponemos un poco de aceite en el fondo de una olla rápida e incorporamos la cebolla, las zanahorias y las manzanas, todo ello troceado, ademas de las hojas de laurel, dejamos que se haga unos 5min. y añadimos la pastilla de caldo, el vino  y el agua, removemos e incorporamos el roti. Cerramos la olla y esperamos que coja presión, en cuanto empiece a salir vapor, bajamos el fuego y contamos unos 15-20 min. (segun el tamaño* del roti)
*Mi roti era de 800 gr, lo deje 13 min, y estaba un poco crudo por dentro, por eso al filetearlo se me rompio un poco.
 Pasado el tiempo correspondiente sacamos la pieza de carne y las hojas de laurel, mientras esperamos un tiempo para que se atempere la carne, picamos las verduras con el brazo eléctrico o un pasapures e incoporamos un majado hecho con el pan frito, un diente de ajo, unas gotas de brandy y las avellanas, removemos todo para que se mezcle bien.
Retiramos la red que cubre la carne, fileteamos y colocamos en una fuente de horno. Cubrimos con la salsa y metemos en el horno unos minutos para terminar de dar color al conjunto.

Se puede servir con arroz hervido.


Bon profit.


viernes, 26 de marzo de 2010

Lasaña de pescado

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr. de pescado blanco sin espinas
  • 16 hojas de pasta de canelones
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo, la misma cantidad de jengibre rallado
  • sal, aceite.
  • ½ vado de vino blanco
  • tomate frito (o salsa de tomate)
  • queso rallado                         
Para la bechamel
  • 60 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de harina
  • ½ l. de leche
  • 2-3 cucharadas de tomate frito (o salsa de tomate)
  • sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración: 
Preparamos las lamionas de canelones según indique el fabricante y reservamos.
Aromatizamos un poco de aceite  con el ajo y el jengibre picados en una sarten con aceite caliente, cuidando que no se quemen. Añadimos la cebolla y el puerro picados muy fino, cuando estén pochados añadimos el pescado troceado y dejamos que se haga unos minutos, añadimos el tomate frito y el vaso de vino blanco, removemos, probamos de sal y reservamos.

Coca de "trempo"

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:
-Para la masa:
  • 1 taza (de cafe) de aceite
  • 1 taza     ""       de manteca
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharita de sal
  • pellizco de azucar
  • 12 gr. de levadura de panadero (tambien sirve levadura en polvo)
  • 350 gr. de harina (aprox.)
-Para el "Trempo":
  • 3 tomates 
  • 2 pimientos verde (italianos)
  • ½ cebolla
  • aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón.
Elaboración:
Primeramente hacemos la masa, para ello ponemos el aceite y la manteca en un bol y le añadimos el agua templada y el pellizco de azúcar, diluimos la levadura en esta mezcla y vamos incorporando harina y amasando hasta conseguir una masa elástica y que no se quede adherida a las manos. En cuanto tenga la consistencia deseada, tapamos con un trapo y dejamos reposar.

miércoles, 24 de marzo de 2010

Pasta "Gallets" rellena gratinada



Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de pasta "gallets"
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 400 gr. de carne picada
  • 1 lata de foi-gras de higado de cerdo
  • 2 tomates maduros
  • aceite,sal, pimienta, azúcar
  • salsa de tomate casera
  • queso parmesano rallado

Elaboración:
Hervimos la pasta según indica el fabricante, escurrimos y reservamos.
Para elaborar el relleno, rallamos la cebolla y la pochamos en un sarten junto al diente de ajo picado. Cuando este blandita añadimos la carne y salteamos hasta que cambie de color, añadimos  los tomates rallados,  sal y pimienta al gusto y una cucharadita de azucar (para rectificar la acidez), dejamos que se confite el conjunto.

martes, 23 de marzo de 2010

Pastel de pollo

Dificultad fácil 
Ingredientes para 4 personas
  • 350 gr. aprox. de lonchas de bacon,
  • queso en lonchas,
  • queso en porciones tipo el caserio,
  • 1 bote de pimientos asados
  • 300 gr de pollo en filetes
  • sal y pimienta.
Preparación:
Forrar todo el molde (apto para microondas) con las lonchas de bacón cuidando que no queden espacios sin forrar y que sobre bacón para cubrir el pastel.
Sobre el bacón colocamos los pimientos asados, echando también el jugo que tienen. Cubrir de queso en lonchas y quesitos. A continuación ponemos los filetes de pollo cortados finitos, espolvoreados con sal y pimienta. Hacemos otra tanda igual menos el bacón, es decir: otra copa de pimientos, queso y pollo y luego ya cerramos plegando las lonchas de bacón sobre el relleno, cuidando de cubrir todo bien.

lunes, 22 de marzo de 2010

Esparragos al horno

Dificultad fácil 
Ingredientes

  • Espárragos en lata
  • jamón de york en lonchas
  • tomate frito
  • queso rallado

Para la bechamel

  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla
  • 500 cc. de leche
  • sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:
Enrollamos cada esparrago con una una loncha de jamón de york, colocamos en una fuente de horno, esparcimos por encima un par de cucharadas de tomate frito y terminamos cubriendo con bechamel, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos.

Bon profit.

viernes, 19 de marzo de 2010

Calamares rellenos de rape y gambas

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas

  • 4 calamares de ración
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates maduros (o unas cucharadas de salsa de tomate)
  • 200 gr de gambas peladas
  • 300 gr. de rape
  • perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • ½ vaso de jerez seco
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ guindilla (opcional)
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • sal, pimienta

Elaboración:
Empezaremos por preparar el relleno, lava y pela una zanahoria, pícala bien menuda, pela una cebolla y córtala por la mitad, pica bien fina una de estas mitades.
Sofríe en una sartén con un poco de aceite, las gambas, el rape troceado, las patas y aletas de los calamares picaditas y ademas de la picada de zanahoria y de cebolla, tambien un diente de ajo picado y una cucharada de perejil picado, durante 5 minutos. A media cocción sazona al gusto, pasando los cinco minutos, añade el tomillo, el jerez seco y ½ vaso de agua.

miércoles, 17 de marzo de 2010

Pastel de bollos y croissants

Dificultad muy fácil
Ingredientes


  • 2 cruasanes y 2 bollos suizos grandes del día anterior (o 4 de una de las dos cosas, pero como no tenia nada de eso he usado 6 panecillos de leche)
  • 250 ml. de nata líquida de repostería (18% M.G.)
  • 400 ml. de leche entera
  • 250 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de bourbon o ron añejo (opcional yo no se lo he puesto)


Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados. Batir bien los huevos y reservar.

Poner en una cazuela grande 5 cucharadas de agua y el azúcar, y calentarlo sin remover a fuego medio-alto hasta que la mezcla burbujeante coja un color caramelo. Verter parte del caramelo (algo menos de la mitad) por el fondo del molde de horno que vayamos a usar. No importa que se quede duro y no lo tape del todo; luego se disuelve. Echar encima los bollos troceados con la mano.

Longaniza gratinada con puerros

Dificultad fácil 
Ya se que no es una presentación muy acertada , pero de eso me di cuenta tarde.
Ingredientes para 2 personas

  • 2 longanizas
  • 2 puerros
  • 1 vaso de caldo
  • queso parmesano rallado
  • queso de oveja rallado
  • pan rallado
  • aceite, sal, pimienta, mantequilla
Preparación:
Cortar los puerros en juliana y saltear en una sarten con aceite caliente, cuidando que no se quemen, cubrir con el caldo y dejar hacer 5 min., colar y reservar.
Dorar las longanizas en otra sarten pinchandolas para que suelten parte de jugo. 
Colocar una cama de puerro en una fuente de horno, con un poco de mantequilla, sal y pimienta, poner encima las longanizas y cubrir el conjunto con la mezcla de quesos, terminar con pan rallado e introducir en el horno 20 min. a 200 C.



Bon profit.

martes, 16 de marzo de 2010

Cintas de calabacín y zanahorias con salsa de queso

Dificultad muy fácil 
Ingredientes:
  • 2 calabacines
  • 2 zanahorias
  • para la salsa de queso
  • 125cc. de nata
  • 150 gr. de queso para untar
  • 2 dientes de ajo
  • cebollino
  • unas hojas de albahaca fresca
  • pimienta y sal

Preparación:
Pelamos los calabacines y las zanahorias con un pelador de patatas/verduras y seguimos haciendo tiras. Sale un plato abundante de cintas de verduras.
Ponemos una olla al fuego con agua, cuando hierva introducimos la verdura, apagamos el fuego y lo dejamos 5 min, escurrimos y reservamos.

Hamburguesas de pescado

Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas:


  • 700 gramos de pescado blanco
  • 1 huevo
  • 50 gramos de pan rallado
  • 75 gramos de cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 guindillas OPcional)
  • un chorrito de salsa de soja
  • 20 gramos de jengibre fresco rallado
  • la piel rallada de un limón
  • eneldo 
  • pimienta negra y sal


Elaboración
Pela la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre,  ralla estos ingredientes. Despepita las guindillas y pícalas bien pequeñas, pica también el eneldo y ralla la piel de limón. Una vez que tengas bien limpio el pescado, sin piel ni espinas, desmígalo o tritúralo.

lunes, 15 de marzo de 2010

Pollo a la mediterranea con salsa al pesto


Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 pollo cortado a cuartos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 tomates maduros
  • 100 gr aceitunas negras
  • 200 gr. patatas nuevas pequeñas
  • 1 pastilla de Caldo de Verduras 
  • pimienta
  • aceite de oliva
Para la salsa al pesto
  • 80 gr. de queso Parmesano
  • 60 gr. de queso de oveja
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr. de piñones (se pueden sustituir por avellanas peladas)
  • 80 gr. de hojas de albahaca
  • Sal, al gusto
  • 150 gr. de aceite de oliva
  • 1 taza de agua tibia
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Lavar y limpiar el calabacín y los tomates y cortarlos también en rodajas. Colocar las 3 hortalizas en una fuente de horno (previamente rociada con un poco de aceite) y la pastilla de Caldo de Verduras, desmenuzada espolvorearla por encima. Repartir por encima los dientes de ajo, las patatas sin pelar, y las aceitunas negras troceadas.

Judias pintas con arroz

Difiucultad media
Ingredientes (para 4 personas):
  • 400 g. de judías pintas
  • 200 g. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Perejil
  • Pimentón
  • Sal
Elaboración:
La noche antes dejar las judias en remojo.
Poner el arroz en una cazuela. Añadir el doble de agua que de arroz, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cocer durante 10 o 12 minutos.
Poner las judías en la olla rápida, cubrirlas con agua y sazonarlas. Añadir la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cerrar la tapa y dejar cocer durante 12 min. (segun modelo)
Poner un poco de aceite en una sartén, agregar un poquito de pimentón, mezclar sin que se queme y verter sobre las judías.
Finalmente, mezclar las judías con el arroz cocido y servir.

Receta original en "Recetas de cocina"

Bon profit.


domingo, 14 de marzo de 2010

Tartaletas de "ropa vieja"


Una manera diferente de aprovechar la carne de un cocido o de un caldo
Dificultad media
Ingredientes

  • los restos de carne del cocido sin huesos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • jengibre (no imprescindible)
  • pimienta, sal


Para las tartaletas:
  • 50 ml de agua 
  • 50 ml de vino blanco seco 
  • 40 ml de aceite (yo suelo poner uno de maiz o de girasol) 
  • 1/2 cucharadita (de café) de levadura en polvo
  • 1 cucharadita (de café) de sal 
  • harina la necesaria depende del tipo de harina viene a ser entre 300-350 gr. 
En lugar de hacer la masa podemos usar pasta de empanadillas prefabricadas
Elaboracion:
 Para hacer las tartaletas mezclamos los líquidos en un bol y le añadimos la levadura, removemos bien e incorporamos la sal. Vamos incorporando harina y mezclando hasta conseguir una masa que no se quede adherida.
Hay que procurar no amasar sino mas bien mezclar, ya que no nos interesa una masa muy ligada para que no sea tan elástica y retroceda cuando la colocamos en los moldes.
Una vez conseguida la masa se deja reposar 1 hora tapada con un paño. Pasado ese tiempo extender con un rodillo en una mesa enharinada, dejar la pasta como de 2-3 mm,y cortar unos círculos que usaremos para cubrir unos cuencos que puedan ir al horno, puestos boca abajo. Horneamos 10-15 min. a 200ºC.


Para la ropa vieja poner a dorar el ajo (y el jengibre) en aceite caliente, añadir la cebolla cortada en juliana , la hoja de laurel y los pimientos también cortados en juliana, bajar el fuego para que se vaya pochando suavemente. Cuando la verdura este blandita añadir la carne desmenuzada y el tomate frito, dar unas vueltas y rellenar las tartaletas.

Bon profit

sábado, 13 de marzo de 2010

Pizza can torres

Dificultad fácil
Ingredientes:
Estos ingredientes son orientativos, todo depende de lo que tengamos en la despensa.
  • 1 huevo
  • 1 lata de aceitunas negras
  • 1 cebolla
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1 lata de champiñones fileteados
  • lonchas de beicon
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • orégano
  • queso rallado
Para la base
  • 12 gr. de levadura de panadero
  • 100 cc. de aceite
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 200 c.c. de agua templada
  • 500 gr. de harina (aprox.)
  • ½ cucharita de sal
Para la salsa barbacoa
  • 2 vasitos de ketchup
  • tomillo
  • orégano
  • romero
  • comino
  • ½ vasito de vino blanco
  • sal
  • zumo de medio limón
  • 1 cucharita de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de azucar moreno
  • unas gotas de tabasco

Preparación:
Disolvemos la levadura en un bol con el agua templada, añadimos el aceite, manteca y sal, removemos y vamos incorporando la harina poco a poco y tamizandola con un colador. Amasamos hasta que la masa no se pegue en los dedos y reservamos unos 30 min.
Mientras podemos escaldar la cebolla para que pierda fuerza, para ello, la cortamos en juliana ( o en aros), las metemos en agua hirviendo 2 min., escurrimos y reservamos.
Para preparar la salsa barbacoa mezclar los ingredientes y remover.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, volvemos amasar y formamos bolas iguales, las extendemos en una superficie enharinada y colocamos en una fuente de horno engrasada o bien cubierta de papel de hornear. Horneamos las bases 10 min. a 200ºC.
Una vez horneadas,  extendemos la salsa barbacoa sobre las bases, ponemos un poco de cebolla, el beicon cortado a tiras, el pimiento de piquillo en tiras, las aceitunas cortadas por la mitad y los champiñones, espolvoreamos con ajo picado y perejil, hacemos un hueco en la parte central de la pizza y cascamos un huevo, espolvoreamos el conjunto con queso rallado y un poco de oregano y horneamos 15-20 min. a 200º C,

Bon profit

jueves, 11 de marzo de 2010

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:

  • 3 calabacines
  • 450 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas
  • 600 cc.de leche
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 25 gr. de mantequilla
  • sal, pimienta
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva


Preparación:
24 horas antes de la elaboración poner las migas de bacalao en remojo y cambiar el agua cada 8 horas.
Cortamos los calabacines en trozos de unos 5 cm, con un pelador pelamos a rayas y los ponemos en una olla con agua hirviendo, los mantenemos 8 min., escurrimos y reservamos. Cuando se enfríen los ahuecamos con la ayuda de un sacabolas (o una cucharita), reservamos estas bolas para la presentación.
Para hacer el puré de patatas, pelarlas y cocerlas durante 20 min., pasarlas por el pasapures, añadir mantequilla y un pizca de sal, pimienta
Ponemos una olla al fuego con la leche y el bacalao, en cuanto hierva, retiramos del fuego e incorporamos el puré de patatas, removemos para que se mezcle bien, podemos añadir el diente de ajo picado.
Para obtener una textura mas fina podemos usar la batidora.

Rellenamos los calabacines con esta mezcla y llevamos al horno para gratinar.
Podemos acompañar los calabacines con las bolas que les hemos sacado,  espolvoreadas de pimenton dulce, sal y aceite de oliva.

miércoles, 10 de marzo de 2010

Macarrones con bechamel

Dificultad fácil
Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gr. de macarrones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 chorrito de leche
  • 400 gr. de carne picada
  • queso parmesano rallado
Para la bechamel
  • 300 c.c. de leche
  • 25 gr.mantequilla
  • 25 gr. de harina
  • 1 trozo queso cremoso (queso azul he usado yo)
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

Preparación:
Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
Rallamos la cebolla y la zanahoria y doramos en una sarten con aceite bien  caliente, salpimentamos. Cuando la cebolla comience a transparentar añadimos la carne picada, seguimos con fuego fuerte para que se haga bien la carne, añadimos el ajo picado.

martes, 9 de marzo de 2010

Lubina al horno

Dicicultad fácil
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 lubinas de racion
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite
Preparacion:
Precalentar el horno a 190 ºC, untar de aceite una fuente de horno y hacer una cama con las patatas peladas y laminadas como de 5 mm. y la cebolla cortada en juliana. Meter en el horno 5 min. para que se hagan un poco. Mientas escamamos y limpiamos bien el pescado, salpimentamos y ponemos unas gotas de zumo de limón, además hacemos unos cortes en el lomo e introducimos media rodaja de limón en ellos, colocamos encima de la cama de hortalizas, rociamos con un poco de aceite y horneamos, solo con la parte inferior del horno encendida, 20 min. a 190ºC.

Garbanzos con pollo y curry

Dificultad facil
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 2 pechugas de pollo
  • ½ cebolla rallada
  • 4 lonchas de beicon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • curry al gusto
  • sal, pimienta
Preparación:
Salpimentar las pechugas , cortarlas en dados, el beicon en tiras y dorar, reservando el conjunto. En el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos picado muy fino. En cuando la cebolla este blandita añadir los garbanzos y la carne, dar unas vueltas y añadir el vino, dejar que se aromatice el conjunto, añadir el caldo y el curry y dejar que se haga  15 min a fuego lento.

Un poco de jengibre con el ajo también le va muy bien

Receta inspirada en Recetas Gratis
Bon Profit.

domingo, 7 de marzo de 2010

Flan de vainilla

Dificultada fácil
Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 300g azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 láminas de gelatina
  • ½ litro de leche
Preparación:
Poner 4 cucharadas de azúcar y un poco de agua en un molde de pirex y meter en el microondas hasta que se haga el caramelo, con unos 5 min. sera suficiente, sacar el molde con cuidado de no quemarnos y moverlo para que el caramelo se extienda lo más posible.

Pollo en salsa al horno


Dificultad media
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 cuartos de pollo
  • 1 vaso de aceite
  • 25 gr. de manteca de cerdo
  • harina para rebozar
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • unas ebras de azafrán
  • 1 vasod e vino blanco
  • sal, pimienta
Preparación:
Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. En una  sartén se pone el aceite a calentar con la manteca y se van friendo los trozos de pollo. Cuando están bien doraditos se colocan en una fuente o cazuela honda resistente al horno. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada; cuando está dorada se añade la cucharada de harina.

Magdalenas de piña

 Dificultad fácil
Ingredientes:
  • 185 gramos de harina 
  • 210 gramos de azúcar 
  • 1 yogurt de piña
  • 60 gr. coco rallado 
  • 16 gramos de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 170 c.c. de zumo de piña
  • 180 c.c de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 4-6 rodajas de piña al natural
  • azucar para espolvorear por encima (yo he usado azúcar moreno) 
Preparación:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el aceite, poco a poco, sin dejar de batir, para conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el yogur, el zumo de piña, el coco rallado y remover suavemente. Mezclar en un bol la levadura con la harina y trasladarlas a un colador de malla fina o un tamiz.

sábado, 6 de marzo de 2010

Arroz meloso de pescado

 Dificultada media
Ingredientes para 4 personas:
Para el caldo de pescado:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr de gerret (picarel) o pescado de sopa
  • 1 ½ l. de agua
  • ½ cucharita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ copa de licor de anis
Para el arroz
  • 2 tazas de arroz 
  • 1 calamar (o pota o sepia) limpio
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 tomates maduros rallados 
  • 60 gr de guisantes congelados (o de lata)
  • 1 pimiento seco
Preparación:
Para el caldo, picamos la cebolla y el puerro y lo ponemos en una olla con aceite, junto con los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, dejamos que se haga un poco y cuando la cebolla esta dorada le añadimos el vino, dejamos que se siga haciendo y añadimos el pescado y el perejil picado. Esperamos uno minutos y añadimos un poco de agua para que no se seque el pescado, removemos de vez en cuando, cuando veamos que el pescado se va desmigando añadimos el licor de anis  y el resto de agua. En cuanto hierva bajamos el fuego y lo dejamos que se haga unos 30 min. Mantenemos caliente.

viernes, 5 de marzo de 2010

Raolas de espinacas y coliflor

 
Dificultad fácil
Ingredientes:
  • 250 gr. de coliflor
  • 250 gr de espinacas (yo he usado congeladas)
  • 3 huevos
  • 3 cucharas soperas de harina
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ cucharilla de sal
  • nuez moscada
  • aceite
Preparación:
Ponemos una olla al fuego con agua, en cuanto hierva ponemos la coliflor cortada a trozos, en cuanto hierva de nuevo contamos 5 min. y le añadimos las espinacas, ahora contamos 3 min.. Pasado ese tiempo escurrimos y reservamos para que se enfrie un poco.

Nueva adquisicion, un prensa-ajos



 Hoy me he comprado mi primer prensa-ajos, esta hecho de aluminio. Se ve bastante reforzado, ademas cuenta con unas gomas antidelizantes en los mangos y una pieza adosada en la parte posterior que sirve para sacar los trozos que queden en los orificios y facilitar la limpieza del utensilio.

Lo podéis encontrar en Lidl por 5,49 €