Pimientos rellenos de tortilla

Dificultad fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos
• 3-4 patatas
• 4 huevos
• 1 cebolla (opcional)
• perejil picado
• aceite, sal.
• queso rallado

Elaboración:
Cortamos las patatas para tortilla, picamos la cebolla y las ponemos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo dulcemente, cuando estén a nuestro gusto las pasamos a un colador para quitar el exceso de aceite y dejamos que se templen un poco.
En un bol cascamos los huevos, añadimos sal, un poco de perejil picado (o cualquier hierba aromática que nos guste), removemos e incorporamos las patatas, aplastamos un poco con un tenedor, removemos y dejamos unos minutos para que se integre bien.

También podemos añadir un poco de ajo picado, o una latita de atún, o unas gambas, en fin, lo que se nos ocurra.

 Cortamos los pimientos en trozos de una 3-4 cm., quitamos las pepitas y los nervios (sin llegar a romper las paredes),

 

colocamos en una fuente de horno  y rellenamos con la tortilla.

Terminamos cubriendo con queso rallado.

Podemos sustituir el queso por pan rallado.

Ya solo queda hornear para que se cuaje la tortilla, con unos 20 min. a 200 º C sera suficiente, y unos 5-7 min. de grill para gratinar el queso.

Bon profit.