Ensalada de lentejas

Dificultad muy facil

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos duros
• tomates cherry
• 2 zanahorias
• 1 pimineto italiano
• cebollino

Para cocer las lentejas

• 300 gr. de lentejas
• ½ cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• sal

Si no queremos cocer las lentejas podemos usar un bote de lentejas ya cocidas.

Para la vinagreta

• 100 cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de montaza "a la antigua"
• 4 cucharadas de vinagre balsamico (de Modena)
• sal

Preparacion:
Tenemos en remojo las lentejas desde la noche anterior, escurrimos y las ponemos en una olla cubiertas de agua, con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel, el ajo  y ½ cucharita de sal. La ponemos al fuego hasta que esten blanditas, unos 30 min.

En olla rapida en 10 min. estan listas.

Retiramos la verdura, escurrimos las lentejas  y las ponemos en el plato que vayamos a servir. Incorporamos el huevo cortado a cuartos, el tomate cherry cortado por la mitad, cubrimos con zanahoria rallada y el pimiento italiano cortado a dados pequeños, espolvoreamos por encima el cebollino picado.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos la ensalada justo antes de servir.

Bon Profit.