Pollo a la mediterranea con salsa al pesto

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo cortado a cuartos
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomates maduros
• 100 gr aceitunas negras
• 200 gr. patatas nuevas pequeñas
• 1 pastilla de Caldo de Verduras 
• pimienta
• aceite de oliva

Para la salsa al pesto

• 80 gr. de queso Parmesano
• 60 gr. de queso de oveja
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de piñones (se pueden sustituir por avellanas peladas)
• 80 gr. de hojas de albahaca
• Sal, al gusto
• 150 gr. de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Lavar y limpiar el calabacín y los tomates y cortarlos también en rodajas. Colocar las 3 hortalizas en una fuente de horno (previamente rociada con un poco de aceite) y la pastilla de Caldo de Verduras, desmenuzada espolvorearla por encima. Repartir por encima los dientes de ajo, las patatas sin pelar, y las aceitunas negras troceadas.
Retirar la piel de los cuartos de pollo, hacerles unos cortes en la carne y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta. Colocarlos encima de las verduras. Tapar la fuente con papel de aluminio. Introducirla en el horno precalentado a 180ºC, y cocerlo unos 20-25 minutos. Destaparlo, cocerlo otros 20 minutos más y servir acompañado de la salsa al pesto.

Para hacer la salsa al pesto, poner todos los ingredientes (excepto el agua tibia) en el vaso de la batidora y picar hasta que quede bien finito, si vemos que queda muy espeso podemos aligerar la salsa añadiendo un poco de agua tibia.

También se puede usar salsa pesto comercial, pero a mi me gusta mas la casera.

Receta original Gallina Blanca

Bon profit.