Berenjenas rellenas (o a la mallorquina)

Para 2 personas

Dificultad fácil

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• Galleta de Inca picada (o pan rayado)
• 400 gr. carne picada
• sal, aceite,pimienta
• 1 huevo

Preparación:

Limpiar y cortar el extremo de las berenjenas, abrir por la mitad. Poner en una sarten con aceite y sofreír un poco. Una vez frías vaciar el interior, picar y reservar. Al mismo tiempo hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado menudo.
Cuando la cebolla este transparente añadirles los tomates pelados y cortados (o rayados).  A continuación añadir la carne picada y la pulpa de la berenjena. Rectificar de sal y pimienta. Dejar que se haga un poco.

Rellenar la berenjenas con la pasta de carne, cubrirlas con el huevo batido y espolvorear con la galleta picada. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 200 º 30 min. o hasta que la superficie de las berenjenas tenga una consistencia durita.

Bon Frofit