Magro de cerdo al roquefort

Ingredientes para 2 personas:

• 2 latas de magro de cerdo (de esas que son ovaladas)
• 150 gr de queso roquefort
• 150 cc. de nata
• 2 cucharadas de salsa perrins
• 1 bote de patatas cocidas
• 1 latita de pimientos del piquillo
• 3-4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal gorda

Esta receta esta sacada de la web de Falsarius chef, todo un genio, le das una lata y lo transforma en un Bocatto di Cardinale.

Preparación:

Extraer de su lata las piezas de magro de cerdo (enteras a ser posible) y dorar en una sarten, añadir la salsa perrins para que tome algo de color (y sabor). Mientras poner la nata en un cazo a fuego bajo, añadirle el queso y mezclar.

Por una cuestión de estetica es mejor si queda algun  tropezon de queso sin derretir

Para acompañar podemos poner las patatas escurridas en una fuente de horno, unos pimientos del piquillo, los dientes de ajo, espolvorear algo de sal gruesa, rociar con aceite de oliva y hornear 20 min. a 200 º C

Y solo queda emplatar, para ello colocar la pieza de magro en el plato que vayamos a servir, cubrir con la salsa de queso e incoporar las verduras.

Como veréis en la foto la presentación esta en un taper, ya que esto es lo que se va a llevar mi mujercita para comer en el trabajo.

Bon Profit.

Calabacines rellenos de carne

Dificultad media
Ingredientes para 2 personas:

• 450 gr. de carne picada mixta (ternera/cerdo)
• 2 calabacines grandes
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo picadito
• hierbas aromáticas (a elegir)
• sal, pimienta
• Pan rallado o queso rallado (a elegir)

Elaboración:

Lavar los calabacines y secar. Cortarlos en dos a lo largo, por la mitad y con ayuda de una cucharita pequeña vaciarlos con cuidado, dejando solo 1 cm. de carne adherida a la piel. Picar la pulpa del calabacin retirada.

En una sartén grande con una cucharada de aceite, dorar ligeramente los medios calabacines sazonados por los dos lados. Reservar en una fuente de horno.

Osobuco de cerdo en salsa

Dificultad faćil
Ingredientes

• 6 osobucos de cerdo
• 1 cebolla
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de pure de tomate
• 1 trozo de tocino salado
• sal, pimienta
• harina

Elaboración:

Salpimentar los osobucos y pasar por harina, aplastado con las manos para que queden bien impregnados. Dorar en una sarten con fuego fuerte, reservar.

Cortar la cebolla en cuartos, pinchar en ellos los clavos de olor, colocar en una cazuela amplia junto al tocino y el laurel, dorar todo el conjunto. En cuanto tenga color, disponer en la base de la cazuela los osobucos, incorporar el vino, dejar hacer unos minutos y añadir el caldo y el tomate. Dejar hacer a fuego bajo unos 40 min., ir removiendo de vez en cuando muy suavemente.

Secreto de cerdo con reducción de balsámico y escalivada

Dificultad fácil
Ingredientes:

• 4 trozos de secreto de cerdo
• 1 tacita de azúcar
• 1 tacita de vinagre balsámico de modena
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• 2 dientes de ajo

¿Que es el secreto de cerdo?

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.

Elaboracion:
Embadurnar con aceite los pimientos y la berenjena, colocar en una fuente e introducir en el horno precalentado  a 200 ºC  y dejar que se hagan durante unos 40 min., pasado ese tiempo cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar.

Pota (calamar) en salsa

Dificultad fácil
Ingredientes para 2 personas

• 400 gr. de pota de calamar
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 2 tomates maduros
• 1 cucharita de azucar
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• perejil picado
• sal, pimienta, aceite

Elaboración:

Cortamos la pota de calamar en dados como de 1 cm., salpimentamos, pasamos por harina y doramos en una cazuela de barro con aceite caliente, Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en la misma cazuela donde doramos el calamar, junto con el laurel, en cuanto la cebolla se ponga transparente ( 5 min. aprox.) añadimos el vaso de vino, removemos y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Rallamos los tomates y añadimos la pulpa a la cazuela, con una cucharadita de azúcar (para rectificar la acidez), removemos, añadimos el caldo y el calamar. 

Mientras esperamos que retome el hervor hacemos una picada con la rebanada de pan tostada, los 2 dientes de ajo y el perejil picado y en cuanto hierva la añadimos a la cazuela, dejamos unos 20 min. a fuego bajo y a comer.

Bon Profit.

Solomillo asado con melocoton

Dificultad facil
Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 lata de melocoton en almibar
• sal, pimienta
• 2 cucharadas de mateca de cerdo
• mostaza al gusto
• 1 cucharita (de las de café) de fécula de patata (o cualquier otro espesante)
• 3 cucharadas soperas de agua fría

Preparación:

Salpimentar el solomillo con una hora de antelación. Precalentar el horno bastante fuerte. Mientras tanto untar la carne con la mostaza. En una fuente se pone la manteca a derretir y, en el fuego (no el el horno) se pone el solomillo para que se dore; una vez bien dorado por todos lados, se mete en el horno durante 20 min. a 200º C. Pasado ese tiempo se saca la carne y se trincha en rodajas al gusto, se colocan en la fuente o el plato que se vayan a servir y se reserva mientras preparamos la salsa.

Bunyols de vent (buñuelos de viento)

Dificultad muy facil
Ingredientes:

• 1 vaso de agua 
• 1 vaso de harina
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 huevos

Preparación:
Poner una cazuela de barro al fuego no muy fuerte, con el agua y la manteca de cerdo. Cuando arranque el primer hervor añadir la harina y remover hasta conseguir una masa sin grumos, teniendo la precaución que no se queme ni que se pegue al fondo de la cazuela. Una vez lista la pasta retirar del fuego y dejar que se enfrié un poco. Luego hay que añadir los huevos y volver a remover hasta que quede perfecta.