Calabacines rellenos de carne

Dificultad media
Ingredientes para 2 personas:

• 450 gr. de carne picada mixta (ternera/cerdo)
• 2 calabacines grandes
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo picadito
• hierbas aromáticas (a elegir)
• sal, pimienta
• Pan rallado o queso rallado (a elegir)

Elaboración:

Lavar los calabacines y secar. Cortarlos en dos a lo largo, por la mitad y con ayuda de una cucharita pequeña vaciarlos con cuidado, dejando solo 1 cm. de carne adherida a la piel. Picar la pulpa del calabacin retirada.

En una sartén grande con una cucharada de aceite, dorar ligeramente los medios calabacines sazonados por los dos lados. Reservar en una fuente de horno.

Cintas de calabacín y zanahorias con salsa de queso

Dificultad muy fácil 

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• para la salsa de queso
• 125cc. de nata
• 150 gr. de queso para untar
• 2 dientes de ajo
• cebollino
• unas hojas de albahaca fresca
• pimienta y sal

Preparación:

Pelamos los calabacines y las zanahorias con un pelador de patatas/verduras y seguimos haciendo tiras. Sale un plato abundante de cintas de verduras.

Ponemos una olla al fuego con agua, cuando hierva introducimos la verdura, apagamos el fuego y lo dejamos 5 min, escurrimos y reservamos.

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas:

• 3 calabacines
• 450 gr de migas de bacalao desalado
• 4 patatas
• 600 cc.de leche
• 1 diente de ajo (opcional)
• 25 gr. de mantequilla
• sal, pimienta
• pimentón dulce
• aceite de oliva

Preparación:
24 horas antes de la elaboración poner las migas de bacalao en remojo y cambiar el agua cada 8 horas.
Cortamos los calabacines en trozos de unos 5 cm, con un pelador pelamos a rayas y los ponemos en una olla con agua hirviendo, los mantenemos 8 min., escurrimos y reservamos. Cuando se enfríen los ahuecamos con la ayuda de un sacabolas (o una cucharita), reservamos estas bolas para la presentación.
Para hacer el puré de patatas, pelarlas y cocerlas durante 20 min., pasarlas por el pasapures, añadir mantequilla y un pizca de sal, pimienta
Ponemos una olla al fuego con la leche y el bacalao, en cuanto hierva, retiramos del fuego e incorporamos el puré de patatas, removemos para que se mezcle bien, podemos añadir el diente de ajo picado.

Para obtener una textura mas fina podemos usar la batidora.

Rellenamos los calabacines con esta mezcla y llevamos al horno para gratinar.

Podemos acompañar los calabacines con las bolas que les hemos sacado,  espolvoreadas de pimenton dulce, sal y aceite de oliva.

Calabacines rellenos de gambas

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines
• 200 gr. de gambas peladas (congeladas)
• ½ cebolla
• ½copa de brandy
• 1 diente de ajo y la misma cantidad de raiz de genjibre
• aceite 
• queso rallado

Para la bechamel

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 500 cc. de leche
• sal, pimienta, nuez moscada

Preparacion:

Lavamos los calabacines y los cortamos en trozos de 5-6 cm., los ponemos en una olla con agua hirviendo y los tenemos 5 min. Escurrimos y cuando se enfrien, con la ayuda de una cucharilla los vaciamos un poco, conservando el fondo. Reservamos la pulpa.

Coca de pimientos y calabacin

Dificultada media

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 12 gr. de levadura de panadero
• 1 taza de aceite
• 1 taza de agua
• 300 gr. de harina aproximadamente
• ½ cucharilla (de las de café) de sal 

Preparación:

primeramente asamos el pimiento, para ello lo embadurnamos de aceite y lo tememos en el horno a 200 ºC 30 min. , despues lo sacamos y cubrimos la fuente donde lo tengamos con papel de aluminio (asi se nos pelara mejor).

Mientras ponemos el aceite y el agua en una fuente y al microondas unos segundos para que se temple la mezcla, sacamos del micro y disolvemos la levadura.