Pollo a la mediterranea con salsa al pesto

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo cortado a cuartos
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomates maduros
• 100 gr aceitunas negras
• 200 gr. patatas nuevas pequeñas
• 1 pastilla de Caldo de Verduras 
• pimienta
• aceite de oliva

Para la salsa al pesto

• 80 gr. de queso Parmesano
• 60 gr. de queso de oveja
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de piñones (se pueden sustituir por avellanas peladas)
• 80 gr. de hojas de albahaca
• Sal, al gusto
• 150 gr. de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Lavar y limpiar el calabacín y los tomates y cortarlos también en rodajas. Colocar las 3 hortalizas en una fuente de horno (previamente rociada con un poco de aceite) y la pastilla de Caldo de Verduras, desmenuzada espolvorearla por encima. Repartir por encima los dientes de ajo, las patatas sin pelar, y las aceitunas negras troceadas.

Tortellini al pesto

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr de pasta tortellini
• 15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)
• 50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)
• 30 gramos de parmesano
• 30 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla)
• 1 diente de ajo
• 8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
• Media cuchara de postre con sal

Preparación:
Hervimos la pasta según indique el fabricante y reservamos.
Para hacer el pesto:

1. Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.
2. Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta.
3. Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa.
4. Raya el parmesano y el queso curado o añejo y añádelo a la salsa. Mezcla bien.

Solo queda añadir a la pasta y a comer.

Bon profit.