Calabacines rellenos de brandada de bacalao

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas:

• 3 calabacines
• 450 gr de migas de bacalao desalado
• 4 patatas
• 600 cc.de leche
• 1 diente de ajo (opcional)
• 25 gr. de mantequilla
• sal, pimienta
• pimentón dulce
• aceite de oliva

Preparación:
24 horas antes de la elaboración poner las migas de bacalao en remojo y cambiar el agua cada 8 horas.
Cortamos los calabacines en trozos de unos 5 cm, con un pelador pelamos a rayas y los ponemos en una olla con agua hirviendo, los mantenemos 8 min., escurrimos y reservamos. Cuando se enfríen los ahuecamos con la ayuda de un sacabolas (o una cucharita), reservamos estas bolas para la presentación.
Para hacer el puré de patatas, pelarlas y cocerlas durante 20 min., pasarlas por el pasapures, añadir mantequilla y un pizca de sal, pimienta
Ponemos una olla al fuego con la leche y el bacalao, en cuanto hierva, retiramos del fuego e incorporamos el puré de patatas, removemos para que se mezcle bien, podemos añadir el diente de ajo picado.

Para obtener una textura mas fina podemos usar la batidora.

Rellenamos los calabacines con esta mezcla y llevamos al horno para gratinar.

Podemos acompañar los calabacines con las bolas que les hemos sacado,  espolvoreadas de pimenton dulce, sal y aceite de oliva.

Buñuelos de bacalao

Dificultad fácil

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de bacalao salado
• 100 gr de harina
• 1 cucharita rasa de levadura en polvo
• 2 huevos
• 1 cucharita de ajo muy picado
• 2 cucharitas de cebollino picado
• 2 cebolletas picadas, también pude ser con cebolla, en ese caso os bastará con una mediana
• 1 cucharadita de perejil picado
• Aceite de oliva

Preparación:
Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua, una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner este agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos.

Bacalao desmigado con pimientos rojos

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de bacalao desmigado
• 1 bote pequeño de pimientos del piquillo en tiras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• pimenton
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate triturado (con un pellizco de azucar para evitar la acidez)
• aceite

Preparación:

Primeramente tenemos que desalar el bacalao, para ello lo tendremos en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces.